Vacature nr: 2010-034: Voor een prachtig hotelbedrijf in regio Rotterdam zijn wij per direct op zoek naar een kanjer in de functie van:

			BANQUET-CHEFKOK
		Algemene informatie
Doel van de functie	:	Als Banquet-Chefkok leidt u als eindverantwoordelijke de werkzaamheden in de keuken die gerelateerd zijn aan de banqueting- en vergaderzalen en het live cooking restaurant.
Leidinggevende	:	-
Referentiefunctie	:	P.7.1 / K.8.1.
Werkdagen / Werktijden	:	Naar eigen inzicht nader te bepalen.
Functiegroep	:	8
		De functie
Belangrijkste taken en verantwoordelijkheden	:			Leidinggeven aan de werkzaamheden met betrekking tot het voorbereiden, bereiden en doorgeven van gerechten / gerechtgedeelten: Opstellen van werkroosters, organiseren van voldoende bezetting, organiseren van verlof, voorbereiden/voeren van werkoverleg. Mede selecteren van nieuwe medewerkers, zorgdragen voor een goed inwerkprogramma. Voeren van functionerings- en beoordelingsgesprekken met directe en indirecte medewerkers, nemen van maatregelen bij geconstateerde problemen. Coördineren en organiseren van de uitvoering van de werkzaamheden in de keuken: Zorgdragen voor een optimale (effectieve en efficiënte) personeelsbezetting. Creëren van een goed arbeidsklimaat en een goede sfeer in het team. Toewijzen van de werkzaamheden, geven van aanwijzingen en instructies. Toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden. Bewaken van het verantwoord gebruik van grondstoffen en de te realiseren efficiency van de keukenproductie en brutowinst. Behandelen van ernstige, ingewikkelde en gecompliceerde klachten van gasten, zo nodig nemen van beslissingen in overleg met de General Manager. Zelf meewerken in de uitvoering (koken, klaarmaken van gerechten, opruimen e.d) Verzorgen van de dagelijkse bestellingen. Opstellen van bestellijsten. Doorgeven van bestellingen aan de vaste leveranciers. Zorgen voor de ontvangstcontrole en actie ondernemen bij geconstateerde afwijkingen. Bewaken van het kwaliteitsniveau van het bedrijf door het (laten) controleren van ontvangen en opgeslagen grondstoffen. Bewaken van de doorstroming en verwerking hiervan. Mede bepalen van de te voeren kaart, menu’s e.d. Initiëren / ontwikkelen van nieuwe recepten op basis van trends, nieuwe producten / grondstoffen e.d. Maken van calculaties en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen. Organiseren van en leidinggeven aan de bediening (door koks), bijvoorbeeld tijdens buffetten. Zo nodig (laten) bereiden van (speciale) gerechten aan tafel.
Bijkomende taken en verantwoordelijkheden	:			Corrigerend optreden naar medewerkers. Zo nodig geven van toelichting aan gasten.
Overige informatie	:	Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP, werk- en presentatiemethoden (huisstijl) en het bedrijfsreglement.
Incidentele werkzaamheden	:	Alle werkzaamheden die redelijkerwijs verwacht mogen worden. Daarbij kan het zijn dat tijdelijk andere dan de gewone werkzaamheden verricht moeten worden. Dit echter alleen als dit noodzakelijk is en altijd in redelijkheid.
		Functie-eisen
Opleiding	:	SVH-Vakdiploma, leermeesterdiploma.
Kennis en ervaring	:	Minimaal 5 jaar werkervaring als Chefkok in een vergelijkbare werkomgeving. Zeer ruime leidinggevende ervaring, bij voorkeur in een grote keuken. Een goede kennis van de HACCP regelgeving en sociale hygiëne.
Belangrijkste professionele eigenschappen	:	Energiek, discipline, aanpassingsvermogen, flexibel, loyaal (aan de organisatie), doorzettingsvermogen, zelfstandigheid, resultaatgericht, accuraat, creatief, initiatiefrijk, durf / lef, innovatief, anticiperen, besluitvaardig, verantwoordelijk, integriteit, omgevingsbewustzijn.
Belangrijkste professionele, commerciële en management vaardigheden	:	Adviseren, rationeel denken (analyseren & argumenteren), besluiten nemen, omgaan met werkdruk, visie ontwikkelen, kostenbewust handelen. Gastgerichtheid, representativiteit, commercieel inzicht. Motiveren, delegeren, voortgang controleren, situationeel leidinggeven, doelen stellen, medewerkers ontwikkelen.
Belangrijkste sociale vaardigheden en eigenschappen	:	Diversiteit hanteren, assertiviteit, omgaan met agressie, overtuigen, conflict hanteren, beïnvloeden. Tact, sensitiviteit, empathie, teamplayer.

Klik hier om te reageren!!!

Vacature nr 2010-035: Voor een prachtig hotelbedrijf in regio Rotterdam zijn wij per direct op zoek naar een topper in de functie van:

			ZELFSTANDIG WERKEND KOK
		Algemene informatie
Doel van de functie	:	Als zelfstandig werkend kok bereidt u op zelfstandige wijze zowel koude als warme gerechten.
Leidinggevende	:	Chef Kok / Sous-Chef
Referentiefunctie	:	K.5.3.
Werkdagen / Werktijden	:	Wisselende diensten en werken op zon- en feestdagen.
Functiegroep	:	6
		De functie
Belangrijkste taken en verantwoordelijkheden	:			Het bereiden van gerechten/gerechtgedeelten volgens recept en planning. Verrichten voor voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, (voor)koken, mengen en roeren. Beoordelen van de te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid e.d. Uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. Eventueel uitvoeren van bijstellingen. Gereed maken van bestellingen voor de gasten. Uitvoeren van à la minute kookwerkzaamheden, portioneren en garneren volgens vastgelegde instructies met betrekking tot ingrediënten, receptuur, werkmethoden en uiterlijke presentatie. Plannen van de dagelijkse werkzaamheden. Ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen. Bewaken van de houdbaarheid en hygiëne. Schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en –machines. Signaleren van bijzonderheden/mankementen aan de leidinggevende c.q. zelf oplossen van kleine storingen.
Bijkomende taken en verantwoordelijkheden	:			Toezien op de werkzaamheden van de assistent-kok, geven van aanwijzingen en letten op de kwaliteit en op de naleving van de hygiënevoorschriften. Klaarmaken van eenvoudige maaltijden voor bedrijfsmedewerkers
Overige informatie	:	Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP, werk- en presentatiemethoden (huisstijl) en het bedrijfsreglement.
Incidentele werkzaamheden	:	Alle werkzaamheden die redelijkerwijs verwacht mogen worden. Daarbij kan het zijn dat tijdelijk andere dan de gewone werkzaamheden verricht moeten worden. Dit echter alleen als dit noodzakelijk is en altijd in redelijkheid.
		Functie-eisen
Opleiding	:	SVH Vakdiploma, leermeesterdiploma
Kennis en ervaring	:	Minimaal 3 jaar ervaring als kok Een goede kennis van de HACCP regelgeving en sociale hygiëne
Belangrijkste professionele eigenschappen	:	Energiek, discipline, aanpassingsvermogen, flexibel, loyaal (aan de organisatie), doorzettingsvermogen, zelfstandigheid, resultaatgericht, accuraat, creatief, initiatiefrijk, durf / lef, innovatief, anticiperen, besluitvaardig, verantwoordelijk
Belangrijkste professionele en commerciële vaardigheden	:	Adviseren, rationeel denken (analyseren & argumenteren), omgaan met werkdruk, visie ontwikkelen, kostenbewust handelen. Gastgerichtheid, representativiteit, commercieel inzicht.
Belangrijkste sociale vaardigheden en eigenschappen	:	Diversiteit hanteren, assertiviteit, omgaan met agressie, overtuigen. Tact, sensitiviteit, empathie, teamplayer.